260800 (магистр) «Технология продукции и организация общественного питания»

Область профессиональной деятельности магистров включает:

• обработку, переработку и хранение пищевого сырья на предприятиях питания;
• производство полуфабрикатов и продукции различного назначения для предприятий питания;
• контроль за эффективной деятельностью предприятий питания;
• контроль за качеством и безопасностью сырья и готовой продукции на предприятиях питания;
• проектирование и реконструкция предприятий питания, кулинарных цехов по выпуску полуфабрикатов;
• научные исследования продукции питания и разработка новых высокотехнологичных производств продукции питания.

Объектами профессиональной деятельности магистров являются:

• продовольственное сырье растительного и животного происхождения, продукция питания различного назначения, технологические процессы их производства;
• методы и средства испытаний и контроля качества сырья и готовой продукции питания;
• предприятия питания различных типов, специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства;
• центральный офис сети предприятий питания;
• испытательные центры качества продукции;
• органы сертификации;
• научно-исследовательские институты.

Магистр по направлению подготовки 260800 Технология продукции и организация общественного питания готовится к следующим видам профессиональной деятельности:

• производственно-технологическая;
• организационно-управленческая;
• научно-исследовательская;
• маркетинговая;
• проектная.

Конкретные виды профессиональной деятельности, к которым в основном готовится магистр, определяются высшим учебным заведением совместно с обучающимися, научно-педагогическими работниками высшего учебного заведения и объединениями работодателей.
По окончании обучения выпускнику, успешно прошедшему итоговую государственную аттестацию, наряду с квалификацией (степенью) "магистр" присваивается специальное звание "магистр-инженер".
(абзац введен Приказом Минобрнауки РФ от 18.05.2011 N 1657)
Магистр по направлению подготовки 260800 Технология продукции и организация общественного питания должен быть подготовлен к решению профессиональных задач в соответствии с профильной направленностью ООП магистратуры и видами профессиональной деятельности:

производственно-технологическая деятельность:

• контроль и управление за деятельностью предприятия питания и за эффективной реализацией операционных планов производства;
• разработка требований к системам автоматизации, отчетности и документообороту;
• обеспечение производственного процесса финансовыми и материальными ресурсами;
• разработка требований к качеству сырья, готовой продукции и производству;
• требования к процедуре контроля качества и безопасности поступающих от поставщиков продуктов питания и к собственной продукции производства;
• оценка рисков в области качества и безопасности продукции производства;
• разработка и оценка эффективности политики закупок предприятий питания;
• установка требований к взаимодействию логистических процессов с другими бизнес-процессами предприятия, оценка эффективности финансовой, учетной, инвестиционной и кредитной политики предприятия питания;
• установка требований к составу, содержанию и формам финансовых планов в деятельности предприятия;
• установка требования к системе автоматизации, системе отчетности и документообороту;
• учет факторов влияния внешней, операционной и внутренней среды при формировании стратегии развития предприятия питания;
• формулировать ценности и политику предприятия, формировать стратегические планы развития;
• согласовывать планы деятельности подразделений по реализации стратегии, утверждать планы реализации стратегии и оценивать их результативность;
• проведение мониторинга и контроля за собственными действиями при реализации стратегии развития предприятии питания;
• повышение эффективности деятельности предприятий питания за счет внедрения прогрессивных технологий для выработки высококачественной продукции и внедрения рациональных методов и форм в производстве;
• поиск путей и разработка способов решения нестандартных производственных задач, разработка и внедрение инновационных систем и технологий питания;
• повышение эффективности использования пищевого сырья и разработка продукции питания с заданными функциональными свойствами, определенной биологической, пищевой и энергетической ценностью;
• разработка, внедрение систем качества и безопасности продукции питания на основе международных стандартов;
• применение методов критических контрольных точек на разных стадиях технологического процесса производства продукции питания;
• выбор систем обеспечения экологической безопасности предприятий питания;
• обеспечение предприятия питания материальными и финансовыми ресурсами;
• разработка новых конкурентоспособных концепций;
• разработка стратегии развития предприятия питания, обеспечение реализации стратегических планов;
• установление требований к ценовой и кадровой политике предприятия питания;
• подбор и развитие персонала, оплата его труда;
• политика закупок продуктов и управление запасами;
• стратегия развития процесса продаж;
• разработка стандартов качества продукции производства и обслуживания гостей;
• разработка программы охраны здоровья и обеспечения безопасности труда;
• контроль за документооборотом на предприятии питания;
• организация функционирования и контроля деятельности предприятия питания, контроль за исполнением бюджета;
• оценка результатов деятельности предприятия питания по критериям и показателям;

организационно-управленческая деятельность:

• разработка и оценка эффективности продаж на предприятии питания;
• установка требований к объемам продаж на предприятии;
• разработка требований к приему и обслуживанию гостей в соответствии с поставленными целями и задачами организации;
• разработка требований к взаимодействию процесса обслуживания гостей с другими бизнес-процессами предприятия;
• разработка и оценка эффективности ценовой политики предприятия;
• разработка и оценка эффективной политики в области управления и развития человеческих ресурсов на предприятии питания;
• организация процесса кадрового делопроизводства;
• анализ и оценка социальной и морально-психологической обстановки в коллективе работников предприятия;
• разработка требований к системе мотивации и стимулирования персонала и контроль ее функционирования;
• разработка требований к системе автоматизации, системе отчетности и документообороту в части управления персоналом;
• организация работы коллектива исполнителей, принятие управленческих решений с учетом различных мнений;
• организация повышения квалификации сотрудников подразделений в области профессиональной деятельности предприятий питания;
• оценка производственных и непроизводственных затрат на обеспечение качества продукции питания;
• управление экономической, производственной и финансовой деятельностью предприятия питания;
• разработка и реализация инновационного менеджмента для предприятий питания;
• разработка автоматизированных систем управления качеством и технологиями производства продукции питания;
• поиск оптимальных решений при создании новой продукции питания с учетом требований к качеству, стоимости, безопасности и экологической чистоте;
• адаптация современных версий систем управления качества конкретным условиям производства продукции питания на основе международных стандартов, осуществление технического контроля и управление качеством продукции;
• организация профессионального обучения и аттестация работников предприятий питания;

научно-исследовательская деятельность:

• разработка конкурентоспособных на мировом рынке высокотехнологичных производств продуктов питания;
• разработка планов, программ и подготовка заявок на изобретения и оформление документов, методик проведения исследований свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции общественного питания в целях создания системы менеджмента качества;
• разработка методов идентификации и экспресс-методов контроля пищевого сырья и продукции питания и выявления фальсификации;
• разработка планов, программ и методик проведения и внедрения результатов научных исследований в производство продуктов питания;

маркетинговая деятельность:

• проведение маркетинга и подготовка бизнес-планов выпуска и реализации перспективной и конкурентоспособной продукции;
• разработка и оценка эффективности ценовой политики предприятия в целях определения путей ее совершенствования;
• разработка требований к маркетинговой стратегии деятельности предприятия на основе маркетинговой информации;
• формирование маркетинговой стратегии развития, программ продвижения и эффективного управления брендами, конкурентоспособных концепций, направленных на повышение продаж продукции;
• контроль за реализацией маркетинговых планов и программ;
• оценка рисков в области маркетинговой деятельности предприятия питания;

проектная деятельность:

• разработка проектов технических заданий и технико-экономических обоснований по реконструкции и открытию предприятия питания;
• оценка рисков при управлении проектами реконструкции и открытия предприятия питания;
• подбор и расчеты технологического оборудования, его размещения и монтажа;
• контроль, оценка качества и приемка строительно-монтажных работ в соответствии с проектом после реконструкции;
• разработка проектов нормативно-технической и технологической документации предприятий.