260800 (бакалавр) «Технология продукции и организация общественного питания»

Область профессиональной деятельности бакалавров включает:

• обработку, переработку и хранение пищевого сырья на предприятиях питания;
• производство полуфабрикатов и продукции различного назначения для предприятий питания;
• контроль за эффективной деятельностью предприятий питания;
• контроль качества и безопасности продовольственного сырья и продукции питания;
• проектирование и реконструкция предприятий питания.

Объектами профессиональной деятельности бакалавров являются:

• продовольственное сырье растительного и животного происхождения;
• продукция питания различного назначения;
• методы и средства испытаний и контроля качества сырья и готовой продукции питания;
• технологическое оборудование;
• сетевые и крупные предприятия питания и отели, крупные специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства;
• центральный офис сети предприятий питания.

Бакалавр по направлению подготовки 260800 Технология продукции и организация общественного питания готовится к следующим видам профессиональной деятельности:

• производственно-технологическая;
• организационно-управленческая;
• научно-исследовательская;
• проектная;
• маркетинговая.

Конкретные виды профессиональной деятельности, к которым в основном готовится бакалавр, определяются высшим учебным заведением совместно с обучающимися, научно-педагогическими работниками высшего учебного заведения и объединениями работодателей.
По окончании обучения выпускнику, успешно прошедшему итоговую государственную аттестацию, наряду с квалификацией (степенью) "бакалавр" присваивается специальное звание "бакалавр-инженер".
(абзац введен Приказом Минобрнауки РФ от 18.05.2011 N 1657)
Бакалавр по направлению подготовки 260800 Технология продукции и организация общественного питания должен решать следующие профессиональные задачи в соответствии с видами профессиональной деятельности:

производственно-технологическая деятельность:

• организация оформления документов для получения разрешительной документации для функционирования предприятия питания;
• разработка планов и программ внедрения инноваций и определения эффективности их внедрения в производство;
• участие в разработке концепции развития предприятия питания с учетом тенденций потребительского рынка;
• осуществление контроля за соблюдением технологического процесса производства продукции питания;
• разработка и реализация мероприятий по управлению качеством и безопасностью сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях питания;
• разработка и реализация мероприятий по повышению эффективности производства продукции питания, направленных на снижение трудоемкости, энергоемкости и повышение производительности труда;
• внедрение новых видов сырья, высокотехнологических производств продукции питания, нового технологического оборудования;
• организация и осуществление входного контроля качества сырья и материалов, производственного контроля полуфабрикатов и продукции питания;
• проведение стандартных и сертификационных испытаний пищевого сырья и готовой продукции питания;
• оценка влияния новых технологий, новых видов сырья, продуктов и технологического оборудования, новых условий производства продукции на конкурентность продукции производства и рентабельность предприятия;

организационно-управленческая деятельность:

• оценивать условия поставки продуктов от потенциального круга поставщиков;
• организация системы товародвижения и создания необходимых условий для хранения, складирования и перемещения закупаемых продуктов;
• устанавливать критерии и показатели эффективности работы производства;
• определять объемы затрат на логистические процессы и информационные технологии по автоматизации логистических процессов на предприятии питания;
• организация и контроль отдела продаж по реализации продукции производства внутри и вне предприятия питания;
• определять направления деятельности отдела продаж по сегментам рынка и каналы реализации;
• формировать ассортимент продаваемой продукции и услуг внутри и вне предприятия питания;
• выявлять недостатки процесса обслуживания и определять способы повышения качества обслуживания с разработкой критериев и показателей эффективности обслуживания;
• разработка мотивационной программы для работников производства и анализ эффективности проведения мотивационных программ;
• операционное планирование на предприятии;
• организация документооборота по производству;
• организация работы коллектива, мотивация и стимулирование работников производства;
• управление персоналом, оценка состояния социально-психологического климата в коллективе;
• контроль финансовых и материальных ресурсов;
• осуществление технического контроля и управление качеством производства продукции питания;

научно-исследовательская деятельность:

• проведение исследований по выявлению возможных рисков в области качества и безопасности продукции производства и условий, непосредственно влияющих на их возникновение;
• разработка документации по обеспечению качества и безопасности продукции производства на предприятии;
• анализ научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта по производству продукции питания;
• участие в выполнении эксперимента, проведение наблюдений и измерений, составление их описания и формулировка выводов;
• использование современных методов исследования и моделирования для повышения эффективности использования сырьевых ресурсов при производстве продукции питания;
• участие в разработке продукции питания с заданными функциональными свойствами, определенной биологической, пищевой и энергетической ценностью;

проектная деятельность:

• оценка качества услуг в области проектирования и реконструкции предприятия питания, предоставляемых проектными организациями;
• разработка технического задания и технико-экономического обоснования на проектирование и реконструкцию предприятия питания;
• определение размеров производственных помещений, подбор технологического оборудования и его размещение;
• читать чертежи и осуществлять контроль за качеством услуг проектных организаций при проектировании и реконструкции предприятий питания;
• осуществление контроля за качеством монтажных работ и оценка результатов проектирования предприятий питания малого бизнеса;
• использование системы автоматизированного проектирования и программного обеспечения при создании проектов вновь строящихся и реконструированных предприятий питания;

маркетинговая деятельность:

• формировать цели, задачи и тактику продвижения продукции производства;
• выявлять достоинства продукции производства для создания рекламы;
• участие в маркетинговых исследованиях товарных рынков: сырья, оборудования, продукции питания;
• участие в разработке предложений по выбору поставщиков пищевых продуктов и сырья для предприятий питания;
• выявление требований потребителей к качественным характеристикам продукции питания и услуг, формирование потребительского спроса и прогнозирование объемов продаж;
• подготовка предложений по формированию ассортимента продукции питания и продвижению его на рынке.